こんにちは。「新しいたんぱく質コントロール食」のご紹介をします。

たんぱく質コントロール食は腎機能が良くない方にむけたお食事ですが、当施設ではおかずの量を減らして指示されたたんぱく質量を守っていたため、通常のお食事と比べると見た目が異なっていました。

そこで「低たんぱく米」を使用し、おかずは通常のお食事と同じ量でご提供することが可能となり、お食事の楽しみをなくさずお医者さんに指示された範囲内のお食事が提供できるようになりました。

既にご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、たんぱく質はおかずだけでなく１日３回食べる「お米」にも含まれています。そこでご飯を低たんぱく米に置き換えることでカロリーはそのままできめられたたんぱく質量を守ることができます。

これを導入するきっかけとなったのはご入居者Ａ様の声でした。

Ａ様は～が美味しかったよとよくお話しをしてくださる方でしたが、３月のある日食べたいもののリクエストをお聞きしていたところ、「本当は周りの人と量が違うのが気になっていて同じ量が食べたいけど身体のためにも作ってくれた人にも悪いので今のままで大丈夫です。」と初めて打ち明けて下さいました。

このことをきっかけにご家族や施設の職員と話し合いご相談後、間もなく導入することができました。

ご家族もＡ様は今の食事に満足しているとの認識がありお伝えした時には驚いていました。

これが実現できたのも日頃からのコミュニケーションと各部署の柔軟な協力があったからだと思います。

たんぱく質以外にも様々な制限を守りつつ少しでもお食事を楽しんでいただけるよう

職員一丸となって皆様の生活をサポートしていきますので何でもご相談ください！

今年は例年よりも早く桜が咲き始め、春を早く感じられましたね。皆さんもお花見にはいかれましたでしょうか。

さて、今回は3月26日に行った運営懇談会にていただいたご質問に対してお伝えしていこうと思います。

内容は「施設の管理栄養士と厨房内の管理栄養士の違いについて」でした。

施設の管理栄養士である私は主に体重管理や皆さんがどれだけお食事を召し上がられているかといった栄養面を担当しており、厨房内の管理栄養士は厨房運営や献立作成等を担当しております。この献立に関してはよりご満足いただくために日々議論を交わしながら作成しております。

この体制をとることにより、お食事の制限や嚥下に不安がある方に少しでも楽しんでいただけるよう、個別に合わせたお食事提供が可能となりました。

また、ご健康にお過ごしいただくためには「しっかり食べること」が重要となります。

このために召し上がられたお食事量を毎日確認することで些細な変化に気づくことができ、早期にアプローチを行えるのもこの体制の強みと言えます。

4月からは制限のある方にもお食事を楽しんでいただきたく、新しいたんぱく質制限食を導入し、制限を守りながらも普通のお食事とほぼ変わらない見た目のお食事提供も可能となりました。

お食事についてお困りのことがございましたらご見学時などお気軽にご相談ください。

次回はたんぱく質制限について詳しくお伝えしていきます！

この時期になると、「今年は例年よりもはるかに多い花粉が飛散します」といった報道を耳にしますが、毎年聞いているような気がするのは私だけでしょうか・・・？

花粉症の皆さん、もう少しの辛抱なので一緒に乗り越えましょう。さて、今回ご紹介するのは旬の食材を使用した「冬のイタリアン」です。（昨年の5月には「春のフレンチ」を紹介していますのでそちらもご覧ください）

～お品書き～

バターライス

金目鯛のアクアパッツァ

サーモンのサラダ

二層のオレンジゼリー

かぶのポタージュ

「非現実感」を演出するためにミキサー食から通常食まで誰でも召し上がることができ、見た目にもこだわった2層のゼリーをご用意しました。 そして、冬が旬の高級魚である金目鯛。

こちらをイタリアンとし、普段味わうことのできない「非現実感」を演出しました。

調理師さんによると金目鯛は大量調理に向かず、他の魚に比べてアクや臭みが強いそうで「最初の下処理が味の決め手」とのこと。

この処理を大量調理ならではの方法で行わないと料理が台無しになってしまうそうで、アクの取り除きから調味料への漬け込みまで今までの経験を活かしておいしく調理してくださいました。

野菜やハーブからクールブイヨンもとってくださり、本格的だけど優しい味わいでした。

知識が豊富でいつも「こだわりのお料理」を作って下さる調理師さん。これからも皆様に美味しく楽しいお食事をお届けしていきたいと思います。

気付けばお正月も過ぎ、すぐそこに春がせまっていますね。
そんななか、最近は本当に春が来るのかと思ってしまうような寒さが続いておりますが、皆さん体調はお変わりなくお過ごしでしょうか。
今回は上段にあります「日頃のメニュー」をリニューアルしたのでそちらのご紹介をさせていただきます。
実はこの6つの写真、「不動の１位」であるちらし寿司を除いたベスト6なのです。

• ちらし寿司については12/2の記事をご覧下さい。

左上から順にご紹介していきます。

三崎まぐろ丼

三浦半島より取り寄せたまぐろをふんだんに使用しました。皆さん食べ終わるのが早く、普段の1.5倍速のような光景で少しヒヤヒヤしていました。

栗入り赤飯、天ぷら、銀鱈の紅葉焼き

敬老の日のお祝いとして提供しました。ややボリュームがありましたが赤飯はとても人気で残している方がいませんでした。

サンドイッチ（フルーツサンド、カツサンド、玉子サンド）

流行りのフルーツサンドをイメージし、玉子はまろやかに手作りしました。

パエリアと骨付きチキン

詳しくは12/28の記事をご覧下さい。

鴨南蛮そば

厨房業務を委託している日清医療食品さんのイベント企画として普段使用することのない鴨肉を提供しました。お肉も大変やわらかく、上質な味で入居者様も大変喜ばれておりました。

シェフこだわりの夏野菜黒カレー

当施設のカレーはカレールーを使用せず、粉から作られた本格カレーとなっております。
こちらは夏野菜ということで夏にご提供しましたが、夏バテを感じさせないような高い摂取率となりました。

2023年はちらし寿司を超える人気メニューの提供を目指しつつ、「安全性」にこだわったお食事提供をしていけるよう頑張っていきたいと思います。今年も施設のお食事についてご紹介していきますのでぜひご覧ください。

今年のクリスマスは６年ぶりに土日と重なり、例年に比べクリスマスムードを至るところで感じられたのではないでしょうか。

少し外に出ると街中がイルミネーションで飾られておりとても奇麗でしたね。

そのような雰囲気をお食事でも演出できないかと考え、「カラフルなお食事」というテーマのもと12月25日のお食事を提供しましたのでそちらをご紹介させていただきます。

～献立～

• 骨付きチキン
• サーモンサラダ
• ロールケーキ苺添え
• ポタージュスープ
• パエリア

パエリアはサフランをふんだんに使用し魚介と野菜の出汁で炊き込んだため、本格的な味わいとなり普段とは異なるお食事を提供することができました。

その他にもクリスマスを感じられるよう骨付きチキンを提供し、サーモンやいちごを添えることで彩りを豊かにしました。

調理師さんから教わったのですが、パエリアはスペインのバレンシア地方発祥の料理で、本場は魚介ではなくうさぎの肉を使用するそうです。皆さんもパエリアというと、貝や海老などがのっているイメージですよね？

うさぎの肉・・・ちょっと私は食べられません。

クリスマスのあとはすぐにお正月がやって来ます。

こちらも楽しんで頂けるようなお食事を提供していけるよう努めて参ります！

当施設の人気ナンバーワン献立である「ちらし寿司」をリニューアルしました。

毎日継続して食事を提供している中で、人気や不人気を調査しながら飽きがこないよう日々献立の改良を行っております。

今回は皆様にお食事を楽しんで頂くことを念頭に、なかなか食べて頂けないあの食材を召し上がって頂くことを目的としてリニューアルを行いました。

あの食材とは「れんこん」です。高齢者の食生活で不足しがちな食物繊維を豊富に含んでおりますが、やわらかく調理をしても硬いというイメージによりなかなか手を付けて頂けないのが現状です。食物繊維が不足してしまうと便秘を悪化させてしまい感染症にかかりやすくなったり食欲不振にも繋がってしまう可能性があります。

そこでちらし寿司の具にれんこんを加えて提供したところ96％と非常に高い摂取率となりました。

少し話しは変わりますがひじきなども小鉢ではなかなか召し上がっていただけないため、炊き込み御飯にして提供したところほぼ全量召し上がっていただけるようになりました。

美味しく、たべやすく、栄養摂取もしっかり出来るような工夫をこれからも実践していきたいと思います。

「あっちっちっ。」と調理師さんの心の声が漏れだすと、オーブンから香ばしいチーズの匂いが広がりました。それはまるで白いソースの海で「グツグツ」とマカロニ達が踊っているようでした。

今回は皆さんも大好きなグラタンをご提供しましたのでご紹介させていただきます。

暑さも落ち着いてきたこの時期につい食べたくなるグラタンですが、家で作ろうとなるとホワイトソースを作って、具を盛り付けて、オーブンで焼いて・・・正直、大変ですよね。

そんなグラタンを当施設では入居者様一人ひとりに合わせた食事形態で1つずつ丁寧に焼き上げて皆様にご提供しております。

そのため、きざみ食やミキサー食の方でも熱々のグラタンを召し上がって頂くことができます。

今回はグラタンにサラダと、コーヒーゼリー、紅茶を添えた献立でした。

実際に入居者様へお食事をお持ちすると「レストランに来たみたい」や「温かくてあっという間に食べちゃった」などたくさんの嬉しいお言葉をいただきました。

これから寒さも厳しくなり、インフルエンザなどの感染症も流行する季節となります。しっかりと食事をとり、免疫力を高めて病気に負けない身体をつくりましょう！

2022年も気づけばあと３ヵ月。時が過ぎるのはあっという間ですね。
私もこの施設に配属され１年半が経過しました。

前回もお話ししましたが、年齢を重ねるにつれ些細なことをきっかけにだんだんと食べられなくなり、寝たきりや感染症にかかりやすくなってしまいます。

高齢者が体重１kg増やすには8000kcal必要と言われており、これを御飯に例えると普段の食事に加え３5杯の御飯を食べなくてはなりません。これを知ると、一度下がってしまった体重を元に戻すことは容易ではないですよね。

当ホームでも昨年の１月から６月までの半年間で５kgの体重減少が起こってしまい低栄養のリスクが高くなってしまった方がいらっしゃいました。今回のケースでは昨年の6月から今月までで７kgの体重増加を確認できた方のご紹介をします。

減ってしまった体重を取り戻すために多職種間で協力し、その方の出身地の郷土料理の提供や食事中にお話しを伺いに行きました。しかし、食事量は下がってしまう一方で本人も食べることへの意欲が低下していました。

そこで栄養補助食品にアレンジを加え食事と供に提供し、「毎食これだけは食べてみませんか？」と提案したところ、これなら食べられるとおっしゃり、そちらは必ず食べてもらえるようになりました。本人が食べる意欲を取り戻してくれたことが体重増加に繋がりました。

私ひとりでは気づけないことも多職種チームならではのアイデアを出し合い新たなアプローチを提案することができました。どうしたら食べやすいのかと言った、まさにこちらのHPで掲げている通りに立て直すことができた好事例でした。引き続き栄養状態が改善されるよう職員一丸となり取り組んでまいります。

年齢を重ねるにつれだんだんと細くなってしまうお食事。そのことでお悩みを抱えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。今回はお食事が細くなった方でも体重低下を予防することが期待できる施設の取り組みをご紹介します。

「食べやすいようにご飯をお粥にしよう」

このようなことを介護の現場では耳にしますが、入院や食欲の低下など様々な理由からよく起こることだと思います。実はここに低栄養になってしまうリスクが潜んでいるのです。

なぜかというと茶碗1杯分のご飯（130ｇ）と同じ栄養量（カロリー）をお粥でとるには300ｇ食べなくてはならないからです。

当施設でもお粥を召し上がられている方は、ほとんどが200ｇで300ｇのお粥を食べられる方はなかなかおりません。

ご飯からお粥に食習慣を変えたまま過ごしていると、食事はとれているのになんだか痩せてきてしまったといったことや、立ち上がりや歩行がしにくくなったなど筋力が低下してしまう可能性が考えられます。

そこでこの差を補うため当施設では「MCTオイル」を導入しました。

これにより高齢者の低栄養予防やさらには認知症予防にも大きく期待ができます。

MCTオイルは透明で無味無臭であり、お粥にティースプーン1杯かけるだけでバナナ0.5本分の栄養量を補うことができます。

もし、何らかの理由でご飯からお粥に変更した方は1日3回お粥にMCTオイルをティースプーン1杯かけて低栄養を予防することをおすすめします。

但し、使用量を間違ってしまうと体重が増加しすぎてしまう可能性があります。ご不安な方は栄養士等にご相談下さい。

皆さん、こんにちは。

今回は当ホームの人気メニューである「夏野菜黒カレー」のご紹介です。

このカレーはまるで海沿いにあるあの有名カレー店「珊瑚〇」のようなカレーであり、当ホームにおいて人気ベスト3に入っています。

実はこの夏野菜カレー、夏バテの時にピッタリのお食事なのです。ではどのような所がピッタリなのかお話ししていきます。

まずはカレーに含まれるスパイスです。カレー粉によって様々なスパイスが使用されていますが、どれにでも含まれているのがターメリックやクミンです。これには食欲増強作用、消化促進作用があり食欲が落ちやすいこの時期にピッタリです。

続いて今回使用した夏野菜の紹介です。オクラのネバネバはペクチンと呼ばれ胃の調子整えてくれます。

次に茄子ですが、大きく2つの役割があります。1つ目はカリウムによって血圧を下げたり、体温を下げてくれます。2つ目はポリフェノールが豊富に含まれており、抗酸化作用をもつので生活習慣病予防や疲労抑制にも効果があります。

最後に南瓜です。大きな特徴としては緑黄色野菜の中でもトップクラスのβカロテンが入っており、視覚機能の維持や粘膜を正常に保ち、免疫力の維持をしてくれます。今回の素揚げのように油で調理することで体内へのβカロテンの吸収率はアップします。また、皆さんがよく使用する西洋南瓜は炭水化物が多く含まれているため食べる量が少なくなった時のエネルギー補給にも向いています。

この時期は脱水症状や熱中症など起こりやすく、食欲低下にも繋がりやすくなってしまうので注意が必要です。この暑さやコロナを乗り越えるためにも食事をしっかりと食べて健康な身体を維持していきましょう！